Le lendemain, faites revenir les coques dans une casserole chaude puis déglacez au vin blanc. Une fois cuites, séparez la poche de sable de la coque. Étape 3 Faites cuire le beurre jusqu’à ce qu’il ...

- Préparer la sole : enlever la peau noire, sectionner la moitié de la tête. Pratiquer une incision tout le long de l'arête et l'ouvrir en portefeuille. Oter l'arête en ayant soin que les filets du ...